ตำนานสุดยอด “ซูชิ” Jiro Dreams of Sushi กว่าจะก้าวมาเป็นซูชิที่อร่อยที่สุดในญี่ปุ่น…ไม่ใช่เรื่องง่าย
(จิโระ โอโนะ ชายชราวัย 85 ปี พร้อมกับลูกมือของเขาในร้านสึกิยะบาชิ จิโระ)
ในบรรดาร้านซูชิที่มีอยู่นับแสนร้านทั่วหมู่เกาะญี่ปุ่น มีเพียงร้านเดียวเท่านั้นที่เป็นที่ยอมรับของสุดยอดนักชิม และถูกยกให้เป็น “สุดยอดซูชิ” นั่นก็คือร้าน สึกิยะบาชิ จิโระ ตรงชั้นใต้ดินของอาคารซึกาโมโตะ ในกรุงโตเกียว
พ่อครัวมือหนึ่ง ซึ่งเป็นเจ้าของร้านเองด้วยคือ ชายชราวัย 85 ปี มีนามว่า จิโระ โอโนะ ตลอดทั้งชีวิตของจิโระไม่เคยคิดเรื่องอื่นเลย นอกจากซูชิ เขาเกิดมาเพื่อทำข้าวปั้นหน้าปลาดิบ จนถึงขนาดที่ว่า แม้แต่นอนฝัน ก็ยังฝันถึงซูชิ!
นั่นเป็นไอเดียในการทำหนังสารคดีเรื่องนี้ของผู้กำกับ เดวิด เกลบ์ “ผมใช้มันเป็นชื่อเรื่องเลยล่ะ ผมตั้งชื่อหนังเรื่องนี้ของผมว่า Jiro Dreams of Sushi – จิโระฝันถึงซูชิ”
เดวิด เกลบ์ เล่าว่า เขาเป็นฝรั่งที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นมาก เนื่องจากติดใจรสชาติตั้งแต่ทานอาหารญี่ปุ่นครั้งแรกตอนที่เกลบ์อายุเพียง 2 ขวบ “พ่อของผมมาทำงานที่โตเกียว และพาพวกเรามาเที่ยวด้วย ผมจำได้ว่าครั้งแรกที่กินซูชิ ผมได้เจออาหารที่อร่อยที่สุดในโลกเข้าให้แล้ว”
เพราะเหตุนั้นเอง เดวิด เกลบ์จึงให้ความสนใจกับอาหารญี่ปุ่นเป็นพิเศษ จนมารู้สึกทึ่งกับเรื่องราวของ จิโระ โอโนะ พ่อครัวและเจ้าของร้านสึกิยะบาชิ จิโระ ซึ่งหนังสือแนะนำอาหารชื่อดังหลายเล่มยกให้เป็นสุดยอดร้านซูชิของญี่ปุ่น
“จิโระไม่ชอบสุงสิงกับใคร เขาเป็นคนที่ชีวิตอุทิศให้กับงาน” เกลบ์เล่า “ผมต้องเข้าไปตีสนิทอยู่นานกว่าจะได้รับรู้เรื่องราวของเขา และอ้อนวอนเขานานมากทีเดียว กว่าเขาจะยอมให้ผมบันทึกภาพ”
เรื่องราวของจิโระ โอโนะนั้น ชวนให้อัศจรรย์ราวกับนิทานแฝงปรัชญา ซูชิคือลมหายใจของเขา นอกเหนือจากการเฟ้นวัตถุดิบที่ดีที่สุด และการพิถีพิถันทุกขั้นตอน จิโระยังเชื่อในเรื่องสมาธิ การใส่จิตวิญญาณและอารมณ์ลงไปในข้าวปั้นก้อนเล็กๆ นั่น “เขาถึงกับบอกว่า หากคุณอารมณ์ขุ่นมัว ซูชิก็จะรสชาติไม่ดีตามไปด้วย” เกลบ์เล่า
มีรายละเอียดปลีกย่อย เกี่ยวกับกรรมวิธีอันเหลือเชื่อ ในการทำอาหารและเรียนรู้ชีวิตผ่านซูชิของจิโระ โอโนะอีกมากมายที่ได้รับการบันทึกและร้อยเรียงลงในสารคดีเรื่อง Jiro Dreams of Sushi ฝีมือของผู้กำกับเดวิด เกลบ์ – ซึ่งจะทำให้คุณมองเห็นอีกด้านหนึ่งของศาสตร์การทำอาหารว่าสง่างามเพียงใด
Jiro Dreams of Sushi มีกำหนดเข้าฉายในเมืองไทยวันที่ 29 ธันวาคมนี้ เฉพาะที่โรงภาพยนตร์เฮ้าส์ อาร์ซีเอ แห่งเดียวเท่านั้น
Link ตัวอย่างภาพยนตร์
